陜西，特別是關(guān)中地區(qū)自古盛產(chǎn)小麥。千百年來，用小麥制作的面食一直在三秦百姓食譜上占據(jù)重要位置。其中，葫蘆頭泡饃以其味醇湯濃、餅筋肉嫩、肥而不膩的特點(diǎn)，被越來越多的消費(fèi)者喜愛。“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”描述的就是葫蘆頭泡饃。

葫蘆頭泡饃烹制工藝精細(xì)，最重要的三道程序是處理腸肚、熬湯、泡餅。其中，處理腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。

2009年6月，中華老字號春發(fā)生葫蘆頭泡饃系列制作技藝被列入陜西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

編輯：呼樂樂