“想吃啥，里面坐——”

“靚仔，我從廣東來，給我來一碗不放辣椒的胡辣湯。”

“美女，不放辣椒，湯里就少了靈魂。你來陜西，一定要嘗嘗油潑辣子，油香不辣，可美了。”

“嗯，味道好正。再給我來半勺。”

……

寒冬的清晨，最是一碗“麻、辣、咸、香”的肉丸胡辣湯可以暖胃。1月23日，在西安市建東街邢老三肉丸胡辣湯店，慕名就餐的外地游客絡繹不絕。濃郁的湯汁、筋道的肉丸，每一口都刺激著食客的味蕾。

古城一隅的回坊，冬日里更是熱鬧。寒冷不能消減人們的熱情，巷子里的游人摩肩接踵，兩側的商鋪燈箱閃耀，各色美食香氣彌漫，滿溢人間煙火氣。

回坊是西安著名的美食文化街區，由北院門、北廣濟街、大皮院等街道組成。西安人稱這片區域為坊上，這兒是許多人來陜的“打卡地”。

走進回坊老孫家牛羊肉泡饃館。店鋪很大，也很敞亮，滿滿當當坐著食客。沸騰的鐵鍋里翻滾著奶白色的氣泡，陣陣肉香味向四周彌漫，令過往路人回望。

“我向往西安，除了因為它是十三朝古都，還因為這里的牛羊肉泡饃。今天總算是吃上了這口，真香。”來自北京的劉艷女士就著糖蒜，吃光了兩個饃的優質套餐。

聽到表揚，老孫家的伙計一臉自豪：“來西安不吃上一口泡饃，那真等于白來！我們的泡饃料重、湯鮮、肉爛、饃筋，很多人都愛吃。到年跟前了，游客會越來越多，我們要把肉燉爛、燉香，讓大家吃好、滿意。”

老烏家特色小炒店門面雖不大，卻也是顧客盈門。“我們是看了小紅書上的推薦，過來嘗鮮的。不知泡饃和小炒哪個好吃？”來自四川的4名游客向店家詢問。

“泡饃是煮出來的，而小炒是炒出來的。小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，用油潑辣子和醋一起炒制。味道既有泡饃的厚重，又有酸辣爽口的滋味。”店員向顧客建議，“你們4人可先點一份泡饃和一份小炒嘗嘗，覺得哪個更合胃口，然后再加……”

“咚、咚、咚”，回坊里剁肉聲不絕于耳，但排長隊的必然是肉夾饃攤位。夾饃師傅將鹵汁里的牛肉撈出，在木頭墩上剁散，加入一勺原湯后繼續剁碎，隨后利索地將肉塞進烤好的饃里。加不加油潑辣子或者青椒，由食客自己選擇。

從南京到此旅游的大學生張靜，給饃里加了一把青椒，辣得直吸涼氣。她趕忙買了麻醬涼皮和冰峰，緩解辣味。“來了陜西就得吃全套的三秦套餐。雖然有點辣，但真爽。特別是麻醬涼皮，醬汁兒太香了，皮子糯軟筋道，一會還要再來一碗。”她說。

吃多了主食，來點甜品消化一下。花奶奶家的酸梅湯、陜拾叁家的桂花醪糟雪糕、牧牧希家的油潑辣子老酸奶……各式各樣的特色甜品，會讓感官得到極大的滿足。

如果說回坊是美食的“江湖”，那西安飯莊就是美食的“廟堂”。很多國宴出自這里，來古城一定要“到此一嘗”。

“這道葫蘆雞是西安飯莊的特色菜品，外酥里嫩、筷觸骨離，軟而不柴、香而不膩，搭配上椒鹽，口感絕佳，是去年5月中國—中亞峰會國宴上的主菜之一，很受歡迎。這個奶湯鍋子魚，湯汁似乳、鮮美異常，光明蝦炙形如燈籠、酥香無比，也是我們的招牌菜品……”服務員細致講解特色菜品，食客們細細品味個中滋味。

酒足飯飽后，食客們都會逛逛西安飯莊樓宇內的陜菜文化體驗博物館，通過器物展示、文化溯源、大師展演、美食品鑒等形式，一覽陜菜3000多年的悠久歷史，感受陜菜文化的自信與博大。

“葫蘆雞、溫拌腰絲、金線油塔、泡泡油糕等陜菜菜品，以前都沒聽過。真沒想到陜菜還有這么精美的菜品、悠久的歷史，我回去要帶上這里的蒸碗禮盒，讓親朋好友嘗嘗地道的三秦美味。”來自溫州的游客李建國說。

每座城市都有屬于自己的味道。在漫長的歷史變遷中，古城孕育了豐富的舌尖美味、名揚四海的老字號，這不僅是老西安的味蕾慰藉，也是異鄉人的惦念。

編輯：呼樂樂